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Zweigstelle: BBZ Hellenstainer	Standorte: Ha 2.7.8	Status: Verfügbar	Vorbestellungen: 0	Frist:

Der vielfach ausgezeichnete Patissier zeigt nach "Schokolade" (ID-B 41/12) in seinem neuen opulent ausgestatteten Buch mehr als die üblichen Grundlagen: In sich logisch aufgebaut und gut erklärt folgen im 1. Drittel auf Zutaten, Ausstattung, Tipps und Tricks die verschiedenen Teige (allein 7 verschiedene Mürbeteige), dazu verschiedene Cremes (häufig mit deren Geschichte bzw. Herkunft), Mousses, Eiercremespeisen, Sirups etc. und z.T. äußerst filigrane Schokodekore, alles in schlüssigen Bildfolgen fotografiert. Der Rezeptteil zeigt viele durchaus klassische Spezialitäten wie Gateau St. Honoré oder Millefeuille, die aber ebenso exquisit zubereitet und in Szene gesetzt werden wie Schoko-Jasmin-Körbchen, ein riesiger Himbeer-Pistazien-Macaron oder Eisroulade mit Pistazien und Kirschen, dazu einige Desserts im Glas, Kleingebäck und Petits Fours. Die empfohlenen Gerätschaften verraten bereits, dass für die Durchführung einige Übung von Vorteil ist. Preis und Umfang sind kleiner als "Die hohe Schule der Patisserie" (C. Felder: ID-G 49/12). Nicht billig, aber seinen Preis wert: für ausgebaute Bestände. (3) (Astrid Urbach)